在湖南，为什么东道主要请外地朋友吃剁椒大鱼头？

“我是提前了两天才预定到了这个特大份鱼头！看来以后吃坛宗，都得靠抢咯！”6月20日，在坛宗剁椒鱼头悦方店门口，一位正在排队等待就餐的顾客跟自己的朋友述说了这次预定16斤重特大份鱼头的经历。

其实，不仅在悦方店，在坛宗剁椒鱼头的其他门店，每天都有不少顾客排着长队，带着外地来长沙的亲人、同学、闺蜜、战友、客户来等候就餐。尤其是碰上周末，即便是下着大雨，即便要排队一两个小时，也冲散不了他们想品尝湖南头道招牌菜的热情。这，或许就是坛宗剁椒鱼头的魅力所在。

在网红长沙，越来越多的人将这里视为吃喝玩乐的地方。作为支撑点之一的餐饮，无疑面临着更激烈的竞争。在消费者挑剔的味蕾和时间的双重考验下，唯有那些有着“真本事”的餐饮店才能长久存活，只追一时潮流的店子则如昙花一现。

放眼各大商圈，以剁椒鱼头为招牌菜的湘菜店子不在少数，但大多数的店子都面临着一个问题：新瓶装旧酒。究其本质，就是传承了这道湖南名菜，但没有思索如何创新，如何迎合不断变化的消费趋势。故此，很多消费者在进了一次店、吃了一次鱼头后，就不会再来第二次，没法充分诠释剁椒鱼头的精髓，自然也就没有办法把“头回客”转化成“回头客”，没有稳定的客流量，那这家店就没有经营的原动力。

当其他同质化菜品和餐饮店还在思索如何破局之时，坛宗剁椒鱼头早已打破窘境，接连“出圈”，独特的点火上菜仪式，代表湘菜走进联合国，受邀登上《美食中国》，被授予中国饮食文化遗产……这一切都让这份湖南头道招牌菜迸发出新的活力。

据说，为了能让素有湖南人心中家乡招牌菜代表“C位”的剁椒鱼头在市场上重燃生命力，创始人戴宗和谭艳两夫妻一起投身于湘菜行业，以坛宗剁椒鱼头作为招牌菜，创立了这个餐饮品牌。

夫妻二人带队，跋山涉水，只挑选水域面积在2万亩以上，水质达到天然饮用水标准的优质库区里天然放养的重6斤以上的有机大雄鱼。

这种鱼有何不同呢？不喂饲料、激素，吃天然浮游植物、小鱼虾等，鱼肉吃起来更加纯净清香，没有泥腥味。新鲜雄鱼经过厨师的精细加工与烹制，鱼头大、嫩肉多，鱼头越大越好吃。

在“搭档“的选择上，两夫妻也颇为讲究。坛宗剁椒鱼头选择的是三年窖藏剁椒，由五种老坛剁椒根据黄金比例配比而成的剁椒，经过长时间的发酵，坛香醇厚，回味悠长。

新鲜出锅的大鱼头，肉质白皙肥软，鲜辣的汤头里氤氲着香菜的清香，鱼头肉软仿佛富有层次的豆腐，鱼皮鱼脑的丰腴感更是一绝，“鲜香热辣”在这里被诠释得淋漓尽致。

这对“黄金组合”能够迅速突围，还有其他“神助攻”：独特的仪式感，抬轿子上桌、大鱼头点火、美好祝愿、开鱼头……一连串注重仪式感的操作，自然而然能够俘获消费者的芳心。

在坛宗剁椒鱼头，消费者还能体验到更“大”惊喜，6-8斤的大鱼头比比皆是，9斤以上的特大鱼头、26斤重的超大鱼头都有可能出现在餐桌上，让顾客大开眼界的同时也能大饱口福。

值得一提的是，2018年11月，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，小山似的大鱼头被外国领导人誉为“盘子里的埃菲尔铁塔”，获得一致好评。这也是湘菜迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。

俨然，“每天排队”“就餐火爆”“大鱼头”已经成为坛宗剁椒鱼头的标签，这也是消费者用脚投票的结果。很多长沙人不但喜欢吃坛宗剁椒大鱼头，更喜欢请外地朋友去吃，甚至还吸引了孙红雷等明星接连打卡。坛宗剁椒鱼头，让更多消费者切身体会这道湖南头道招牌菜的绝妙风味。

来源：红网

作者：通讯员 陈蓉

编辑：李茜

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