古早味家常菜咕咾肉

简介 挑嘴公一吃惊呼是怎么把这酸弄的那么有深度,蔬菜的酸甜爽脆、猪肉的软弹口感加上凤梨的香甜微酸,这食谱不走花俏也不走轻松做料理路线,但若真要说要煮到让吃的人留念的一道家常菜这正是最好的代表. 材料 猪肉取夹心肉430g 酱油1大匙 蛋黄1颗 太白粉1大匙 青椒半颗 凤梨120g 太白粉适量用来裹肉 小黄瓜1条 红萝卜约1/3条跟小黄瓜等量 白萝卜约1/3条跟小黄瓜等量 盐1小匙 白醋3大匙 糖3大匙 开水3大匙 番茄酱3大匙 糖3大匙 醋3大匙 水6大匙 盐少许 麻油1小匙 太白粉2小匙 做法

1

先来做泡菜将小黄瓜、 白萝卜和红萝卜用滚刀法切成一致大小的块状,加入盐1小匙混合静置1小时后

2

挤出水分倒掉再泡入糖、白醋和开水搅拌泡约半小时就可以拿来用,当然最好是泡久一点会更入味,泡菜可以提前来做可以当做平常的凉拌菜,要煮这道菜就可以立刻使用.

3

把夹心肉明显的筋用刀子挑除,用肉锤拍松,不要太大力将肉拍成泥囉!也可以用刀背将肉拍松,若买的肉太厚要先把肉从横切面剖开成一大片后再拍松

4

拍松后切成约4-5公分方块,肉块放入酱油、蛋黄和太白粉混合醃渍半小时.

5

凤梨切小块,青椒去籽切小块备用,开始做糖醋酱汁,把酱汁里所有材料放入碗中搅拌均匀.

6

将醃好的肉裹上太白粉,投入烧热的炸油中大火炸到肉金黄而熟后捞出,再把油再次烧热放入肉块快炸月10秒捞出,放在餐巾纸上吸油;炸两次会让肉外皮更酥脆

7

将剩下的炸油倒掉,擦干净锅子后倒入约1大匙的油烧热,爆炒青椒、一杯量的广东泡菜和凤梨后放入糖醋酱汁,酱汁倒入前要先搅拌因为太白粉会沈淀

8

用大火煮滚马上熄火放入炸好的肉块,用锅子的余温翻炒数下即可装盘